凌晨五点，习水县城的老街已飘起羊肉香。“来碗二细，多放胡辣椒！”在沔山羊肉粉老店，老板陈师傅将雪白的米粉入滚水烫煮，浇上彻夜熬制的羊骨汤，铺上薄如蝉翼的麻羊肉片，最后淋一勺红亮的油辣椒——这碗承载着黔北风味的早餐，每天要在全县800多家羊肉粉店卖出3万余碗。

　　氤氲热气中，记者走访发现，仅习水县城核心街区就密布着50余家沔山羊肉馆。“外地游客来了必打卡，本地人三天不吃就想得慌。”老食客王先生捧着粗瓷碗感慨，筷子搅动间，粉质的爽滑、羊肉的鲜嫩与糊辣椒的香辣在舌尖交融，构成了习水人深刻的味觉记忆。

　　从散养到产业化：一只羊的价值跃迁

　　“30年前，麻羊养殖还是农户院里的‘副业’，现在全县饲养量达50万只，综合产值12亿元。”习水县农业农村局的数据揭示了产业蜕变。在沔山村富兴牧业保种场，负责人赵文金介绍麻羊的生态养殖：“吃的是灌木林地的中草药，喝的是山泉水。”

　　作为国家地理标志产品，黔北麻羊曾面临“保种难题”。2010年，贵州大学专家团队入驻后，建立基因数据库开展提纯，麻羊存活率从60%跃升至95%，体重从35公斤增至55公斤，双羔率提升至84.3%。2023年，富兴牧业获评“国家羊核心育种场”，成为全国唯一黔北麻羊原种基地，年供种羊3000余只。

　　全链赋能：从牧场到全国餐桌的科技突破

　　在黔道食品科技的中央厨房，传送带正将炒制好的羊肉臊子封装入袋。“订单排到15天后，去年收购3万只麻羊，产值1.2亿元。”董事长杨泽介绍，从鲜肉加工到冷链物流，标准化生产让习水羊肉走出大山。如今，“习羊鲜”品牌已在北京、上海开设5家旗舰店，700余家连锁店覆盖全国重点城市，500余家超市上架麻羊产品。

　　产业链的延伸更体现在就业数据中：全县1.3万户养殖农户、78个规模农场、2200户养殖大户，通过“龙头企业+合作社+农户”组织方式，带动2.87万户、11.76万农民增收。在冷链车驶往高速的晨光里，运输单上的地址从广州到乌鲁木齐，见证着“习羊鲜”每天30吨的全国配送量。

　　舌尖乡愁：美食IP驱动的乡村振兴

　　“在深圳打拼十年，每次视频都让家人寄羊肉粉调料包。”抖音账号“习水老张的厨房”里，一条教炒羊肉臊子的视频获赞10万+。这种乡愁经济正转化为实在收益：习水开发出60余款麻羊深加工产品，从羊肉干到羊奶粉，甚至衍生出“麻羊主题民宿”“羊肉粉文化节”等文旅融合项目。

　　老街羊肉粉店前，刚从杭州返乡的李女士带着行李箱排队：“吃完这碗粉，才算回家。”而在店外，印有“习羊鲜”标志的冷链车正驶向全国——一碗粉、一只羊、一座城，用味道串联起乡村振兴的产业链，在黔北大地上书写着“小特产成就大产业”的鲜活故事。

　　（贵州日报天眼新闻记者 何永利）