“新团兽炭净无烟，雪压茶芽雪水煎……我和哥哥制作雪茶的愿望，如今终于实现了！”1月17日，凤冈县新建镇桥塘村，百紫然茶业公司负责人王权一边朗诵明代诗人王彦泓的《续寒词》，一边兴奋地展示着新研发的雪茶。

　　据相关资料和凤冈县双有机办负责人介绍，雪茶一般指三种，一种是指冬天用雪水煎煮茶的茶饮方式，一种指地衣类地茶科植物“地雪茶”，还有一种则是指冬茶的一种，通常是在上年12月底到次年1月初的下雪天，采摘经雪冻的冬茶芽叶，按照独特的制茶工艺制作而得的冬茶。王权制作的就是最后这一种，也是生活中最罕见的一种。

　　“我们着手研制雪茶已两年多，此前成果不是特别好。去年在基地管理中，我们特意续留茶园，加工前一切准备就绪，就等雪压茶叶再采摘。”王权说。

　　2021年12月26日至28日，一场瑞雪降临遵义。眨眼间，王权的茶园盖上了一层白被，他和哥哥王丰喜出望外，立即着手制茶。采青、做青、杀青、干燥……四天后，雪茶成品出炉了。

　　“由于低温凝冻导致芽叶硬化，雪茶加工难度大、工艺也更复杂。”王权说，制作成功后，他立即向茶叶专家寄送样品，得到了一致肯定和好评。

　　贵州省农业科学院茶叶研究所高级农艺师、高级评茶师，省茶叶学会第五届理事会秘书长刘晓霞品评后表示，该雪茶样品红茶汤色橙红、甜香、滋味醇正；绿茶清香带花香、滋味清爽。“这是对贵州冬茶做出的有益探索和创新，应加大品牌打造和文化挖掘力度。”

　　贵州省茶叶研究所茶叶加工团队负责人潘科博士表示，茶叶本身内含成分是影响雪茶口感的关键，因此秋茶采摘情况对雪茶制作具有重要影响。同时，由于低温胁迫下茶树产生应急反应，糖类物质增加，使雪茶呈现口感回甘的特点。

　　“制作雪茶本不是稀奇事，在实验中，研究人员会有意识地对低温冷冻下的芽叶进行处理和观察，但在我省茶叶的实际生产中，几乎没有这种尝试。”潘科认为，贵州多雨雪凝冻天气，如果能将茶树嫩梢在冻害表现特征未出现之前采摘并做成雪茶，既是对茶树本身的保护，也能促进来年春茶正常生长，在一定程度上还能提升综合经济价值。因此，雪茶虽是一款小众产品，但具有较高的开发价值。

　　有外地客商得知这款雪茶新品后，打来电话向王权订购。“今后要继续研发、推广好凤冈雪茶，带动更多群众种茶致富。”王权说。　　　　   （记者 刘伊霜）