冬至时节，赤水河畔是一个两极反转的世界，室外温度最低到0摄氏度，而忙碌的制酒车间却热气弥漫。

　　星罗棋布的白酒生产企业，在冬季的朝暮里酝酿着53度的酱香美酒，陶醉了整个河畔，仿佛“冬天里的一把火”。

　　仁怀市茅台镇兰家湾，肆拾玖坊酒业一期工程接近尾声，二期工程激战正酣，企业一边建设一边投产。高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏的“三高”工艺让厂房内的温度如同夏季。

　　“从老生产车间转战到新生产车间，除了环境更好以外，大曲酱香工艺依然在守正创新。”12月12日晚上8点，肆拾玖坊生产车间内灯火通明。雾气包裹下，生产车间的酿酒工人们正熟练地进行下沙，每个步骤早已了然于心。车间主任肖泽明自信地说，按照目前的生产进度，年产量能达到3500余吨。

　　在肆拾玖坊酒业董事长孙跃看来，白酒品质不仅取决于酿酒技艺高超的人，佳酿的缔造与其所处的自然生态环境也息息相关。自然的馈赠不仅仅在于高品质的农作物，良好的生态环境、适宜的气候、优质的水源，都是酿酒必不可少的先决条件。掌握顺应自然、保护自然的酿造“密码”，肆拾玖坊致力于将新厂房打造成一个环境友好型的生态工厂，确保微生物有一个良好的发育环境，这里将构建出“山水林土河微”的独特生态。

　　坐落于茅台镇向阳村的文中酒业同样深谙佳酿何来。从“闭关酿酒”到改建厂房，每一步都走在了顺应自然的大道上。

　　“不产串酒、不作添加、不搞仿冒、不购基酒，坚持纯粮酱酒、坚持足年窖藏。”文中酒业总经理王纯陆一语道出了公司年产值可达3亿元的关键。而让文中酒业底气倍增的是2021年8月，仁怀市启动酱香型白酒生产企业“四改一建设”（冷却水系统改造、窖池改造、接酒池改造、厂区管网改造、废水应急池建设）工作。

　　“这个窖池在底层先浇筑混凝土，铺上我们专用的防水布，再在上面织钢筋浇筑混凝土，起到三层防护的作用。”王纯陆说，这只是“四改一建设”中窖池改造环节文中酒业的独特打法，在冷却水系统改造、接酒池改造、污水管网改造上，文中酒业也是奇招不断。

　　文中酒业率先使用水冷改风冷技术，经过冷却水系统改造后，从原来的酿造1吨酒需要50吨以上冷却水发展到无需冷却水，大大节约了水资源。

　　政策到位，企业自觉。如今，仁怀市949家企业完成“四改一建设”，白酒产业综合治理取得阶段性成效，推动生态效益转化为经济效益，促进人与自然和谐共生。

　　绿水青山中，53度的美酒群像越绘越美。

　　仁怀引导、鼓励白酒企业深化白酒包装等配套环节转型升级，深入推动产区建设。

　　在酣客君丰酒业的智能化包装车间，3条包装生产线实现了洗瓶、灌装自动化、定位贴标、产品自检等智能化操作，产能与传统包装车间相比大幅提高。

　　“我们日产量在1.2万箱左右。”酣客君丰酒业包装车间副主任蔡龙丽说，赤水河畔的53度是高质量的53度，在这里出厂的每一个盒子都有自己的“身份证”。根据溯源管理，客户能够清楚知道自己购买的每瓶酒都来自仁怀这个世界酱香白酒核心产区。

　　始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代的酱香型白酒留给世人太多的惊喜。一代又一代的“酱酒人”通过传承创新，让53度酱香酒的经济价值得到应有的体现，在这个过程中也积淀了深厚的酱酒文化内涵。

　　今年2月，夜郎古酒业联合贵州民族大学成立的“贵州民族大学·夜郎文化研究院”，坐落在夜郎古酒业厂区，专门聚焦夜郎文化品牌构建，乡村振兴和酒旅融合等主题开展研究，目的是通过挖掘夜郎文化，讲好品牌故事，为贵州白酒产业发展赋能。

　　从酒香中一路走来，肩负着世界酱香白酒核心产区的重要使命，仁怀市129家2000万元以上规模酱香白酒企业串珠成链，形成“茅台引领、群星闪耀”的产区企业集群。来自世界酱香白酒核心产区的53度滋味，绵长醇厚，以飨食客。

　　（黄霞 陈颖）