本报讯 （记者 向婧）汤鲜味美、爽口鲜脆、营养丰富的遵义赤水竹珍鸡近日“出圈”，被贵州省烹饪饭店行业协会、中国黔菜研究院认定为“贵州十大地标菜”。

　　据了解，为充分发挥中国黔菜研究院高技能人才优势，进一步规范各地地标菜代表性，提升城市文化属性，近日，“贵州十大地标菜发布展示交流品鉴会”和“中国黔菜研究院绶带院徽颁发仪式”在贵阳举行。由遵义市烹饪饭店行业协会推荐的遵义赤水竹珍鸡入选“贵州十大地标菜”。

　　将这道遵义美食带到评定现场的是贵州烹饪大师、黔菜第二代传承人、遵义市烹饪饭店行业协会常务副会长饶维海。谈及烹制这道菜的初衷，他表示：“赤水是竹乡，藏在竹林里的自然美味很多，比如鲜竹笋、竹毛肚、竹荪等。这些美食原材料烹饪的方式也较多，烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌皆可。为了让食客品尝到以竹元素为原料的美食，我们研制了遵义全竹宴，这道竹珍鸡便是其中之一。”

　　在烹饪这道菜时，先将土鸡洗净宰成小块，用冷水冲洗干净。再将竹荪泡发，洗净改刀备用。锅中加入适量的水、姜片、大葱、花椒，鸡肉冷水下锅，待锅中水开出现浮沫时用丝网把浮沫打净，将火调至小火煲炖，待鸡肉炖至软糯时将鸡肉捞出放入盆中，加入适量的盐、大枣、枸杞、竹荪、鸡油、原汤即可食用。

　　遵义赤水竹珍鸡将竹荪蛋、竹胎儿、竹毛肚、竹荪、鲜竹笋、竹耳、竹燕窝融为一品，加上汤鲜味美土鸡汤，营养丰富，老少皆宜，获得在场评委的一致好评。

　　地标菜品是具有特定地域特色、文化内涵、独特风味和广泛知名度的原创特色食品，蕴含着悠久的历史传承和丰富的人文价值，体现了原创地的地域特色和影响力。“贵州十大地标菜”的发布，呈现出各市、州美食地域文化特质和工匠精神，对加快黔菜产业发展、宣传推介黔菜具有重要意义。