◇戴先任

　　近日，红星新闻记者在徐州丰县调查牛肉注水乱象，用镜头拍下了几家藏身农家院、郊区大棚的屠宰点屠宰画面。知情人士透露，一头牛的注水量有一百余斤。这些注水牛肉连夜送到批发市场销售，分销到丰县、沛县、徐州市区等地的超市、农贸市场、牛肉店等。(10月15日红星新闻)

　　把牛等牲畜在屠宰前一定时间内拼命灌水，制成“注水牛肉”，类似掺杂掺假行为并不鲜见。黑心商家不仅给活牛注水，比如还有“灌石鸡”，给活鸡灌注矿石粉，给牛蛙注水等。近年来，虽然加大了对类似掺杂掺假行为的打击力度，此类案件有所减少，但也一直没有绝迹。面对巨大利润的诱惑，一些不法分子不惜铤而走险，顶风作案。

　　一些涉案的屠宰场还是拥有屠宰肉牛资质的正规经营机构，这也暴露了一些地方牲畜屠宰过程检验环节存在的漏洞。在这起案件中，丰县有多家屠宰点都涉嫌牛肉注水问题，“注水肉”已成当地屠宰市场的“潜规则”。

　　杜绝“注水肉”，关键要先拧紧责任链条，严防监管“放水”。应完善相关法律法规，进一步完善屠宰检疫制度。各地市场监管部门应加强监管力度，加大对类似掺杂掺假行为的查处力度，提高类似不法行为的违法成本，加强源头治理，加强全过程监管。

　　屠宰企业要严格落实食品安全主体责任，对牛羊、生猪等进场关、屠宰关和出场关，也应进行全过程监管。

　　还应升级监管措施，丰富监督手段，比如提升技防手段，采取视频化监管等措施。同时，还应加强普法宣传，提高经营户、屠宰企业等相关各方的诚信经营意识、主体责任意识。