◇汪昌莲

　　提到真空包装，大多数人都会觉得这样的食品不容易坏，在储存时不用花什么心思，比一般包装的食品更安全。于是，不少人不仅中意网购即食真空包装肉制品，更喜欢在家自己搞“真空”。然而，这样“真空”保存的食品真的安全吗？事实并非如此。（9月10日《金陵晚报》） 

　　不可否认，真空包装食品因其能够延长保质期、保持食品新鲜度等优点，在市面上随处可见。然而，我们不能盲目地将真空包装与食品安全画上等号。专家提醒，如果生产或保存环节中稍有疏忽，真空包装可能比不真空更危险。 

　　真空包装确实为食品保鲜，提供了一种有效的手段。它通过去除包装内的空气，减少氧气与食品的接触，从而抑制微生物的生长和繁殖，延缓食品的氧化变质。从表面上看，真空包装似乎为食品穿上了一层“安全铠甲”。但实际上，这只是一种初步的防护，食品安全是一个复杂而系统的概念，涉及多个环节和因素。 

　　食品在生产加工过程中的卫生条件，对安全起着至关重要的作用。如果生产环境不达标，操作不规范，食品在包装前就可能已经被污染。即使后续进行了真空包装，也无法消除这些潜在的安全隐患。

　　真空包装后的储存和运输环节，也会影响食品安全。真空包装食品，需要在适宜的温度和湿度条件下储存和运输。如果这些条件得不到满足，食品仍然可能变质。 

　　比如，一些需要冷藏的真空包装食品，如果在运输过程中冷链断裂，温度上升，微生物就会迅速繁殖，导致食品腐败变质。

　　此外，真空包装材料的质量和安全性也不容忽视。一些不良商家可能会使用质量不合格的包装材料，这些材料会释放有害物质，污染食品，对人体健康造成潜在威胁。 

　　因此，不能仅仅因为食品采用了真空包装，就认为它是安全的。消费者在购买真空包装食品时，应该保持警惕，选择正规厂家生产的产品，注意查看食品的生产日期、保质期和储存条件等信息。监管部门也应加强对食品生产、加工、储存、运输和销售环节的监管，确保食品安全。